玄色9月：暑期餐饮不旺，十一后或再迎倒闭潮？

发布日期：2024-09-19 05:49    点击次数：152

“最淡”暑期旺季刚适度，餐饮东谈主的“玄色9月”又来了。

中秋小长假带来了出行和糟践的小岑岭，多地统计数据高傲，旅游景区、商圈的客流出现了增长，比如北京市商务局重心监测的百货超市、专卖店、餐饮和电商等业态企业已毕销售额46.7亿元，同比增长4.4%；全市60个重心商圈客流量2231.2万东谈主次，同比增长21.1%。

一批餐饮门店生意火爆，出现了取号列队1个多小时才比及位，包厢提前一周就订满的情况。

然则部分餐饮店迎来糟践小岑岭的同期，也有不少餐饮店生意鸣锣开道。

红餐网与一批餐饮雇主聊了聊，揭开暑期以来，餐饮糟践的阴毒一面，关于接下来的十一黄金周，许多餐饮东谈主并不乐不雅，以致一些撑不住的创业者还是提前离场。

“暑期一天还能卖1000多元，插足9月，一天只可卖两三百，平直掉进‘冰洞窟’。”

“干餐饮17年，从来没这样忌惮过。”

“一天只欢迎几桌宾客，日收入仅几百元。”

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△ 图片开头：红餐网摄

营业额骤降！餐饮东谈主的“玄色9月”又来了

跟着暑期旅游岑岭已往，景区餐饮店开赴点感受到了市场降温。

小柯（假名）的川菜小馆位于重庆的旅游地标鹅岭二厂文创产业园区内，频频插足9月之后，跟着旅客减少，园区内的餐饮生通晓缓缓冷清。

然则，本年暑期还未适度，小柯就剖析感受到了压力，营业额下降，一天只欢迎几桌宾客，日收入仅几百元，同比下降突出40%。

在广州永庆坊有计划牛杂咖啡店的cowcow其其把持东谈主Vincent，也感受到了“玄色9月”的寒意。

Vincent暗示，暑假适度后门店生意一落千丈，营业额唯有暑假的50%傍边。

事实上，跟着暑期适度，多位餐饮雇主向红餐网暗示，门店生意出现了断崖式着落。

李彬（假名）在郑州某阛阓有计划面馆生意。据其浮现，“暑期一天还能卖1000多元，插足9月，一天只可卖两三百，平直掉进‘冰洞窟’。”

肖肖（假名）在湖南某县城有计划一家会通照拂餐厅。暑假时刻，他的餐厅日均营业额见识在8000-10000元。插足9月，订单量减半，营业额仅防守在5000元傍边。

△ 暑期适度前后肖肖门店生意对比，受访者供图

不少校园附进的餐饮店也未能迎来预期中的东谈主流反弹。

客岁11月，小米（假名）在河南新乡大学城隔壁有计划一家45平米的酸辣粉小店。开学以后，小店平方营业额大多在400元转折，唯有周末才强迫打破600元，与上半年比拟，营业额下降了2-3成。

红餐网近日看望广州大学城隔壁的GoGo新六合、贝岗交易街发现，晚间用餐时段，大部分快餐店的上座率不到5成，有店主暗示，由于附进有计划快餐的门店越来越多，竞争热烈，开学10多天，营业额比拟客岁同期下滑了2-3成。

一些客单价相对更高的正餐、暖锅店，生意更惨淡。位于新六合二、三楼的淼福猪肚鸡、竹湘园湘菜馆等，就餐主顾仅个位数。有就业员暗示，往年开学后，学生聚餐相等多，但本少小了许多。

△ 图片开头：红餐网摄

Vincent也在广州多所高校附进有计划简餐店，他直言，暑假适度后，学校附进的生意比往年差多了，况兼大打价钱战，快餐客单价从15-20元降至10元傍边。“6-8元炒粉炒面随地可见，米饭快餐两送饭10元，三送饭一般也就12元。”

暑期无旺季？一批餐饮店生意腰斩

事实上，在刚已往的暑期，餐饮东谈主的日子，大多也不好过。

餐饮资深不雅察者杰哥告诉红餐网，暑假是传统的糟践旺季，按理说生意比拟五六月至少高潮20%到30%。但据其了解，杭州、北京、陕西等地，不少快餐店生意不增反降。

“一些连锁快餐品牌，比拟客岁8月，营业额大量下降了2-3成。”杰哥说谈。

一位在北京郊区开重庆小面馆的雇主暗示，本年暑期生意大幅下滑，8月的收入仅有8万出面，与客岁同期比拟，跌幅突出了55%。

△ 图片开头：红餐网摄

Vincent在广州六运小区和江南西开设了两家社区店，据浮现，暑假时刻，他的两家社区店，营业额与客岁同期比拟，下降了20%-30%。

肖肖也暗示，暑期莫得看到剖析的增长，与3月开业以来的月均营业额捏平。

热点旅游城市，尽管景区旅客不少，但大部分餐饮有计划者却很难吃到旅游“红利”。

红餐网专栏作家邹通不雅察发现，本年暑假，西安的热点旅游景区，比如永兴坊好意思食街，东谈主潮涌动，但非景区的商圈，大部分生意平平。

以赛格海外购物中心为例。据其不雅察，暑假时刻，该购物中心除了地下一层和二层的小吃闲适区域，客流量比较大之外，许多正餐店生意王人比较冷清。

△ 图片开头：邹通供图

红餐网专栏作家翟彬也不雅察到，北京虽是旅游城市，但暑假能吃上旅游红利的商圈有限。 比如北京某冒菜品牌，有6家门店，暑期仅西单大悦城店月营业额破百万，其他门店的营业额同比大量下降了20%到30%。

还有餐饮店出现了“旺丁不旺财”的阵势：店里宾客不少，但糟践者用钱变得更严慎了，点菜变少了，客单价也鄙人滑。

某小龙虾品牌负责东谈主告诉红餐网，本年他们品牌门店客流量同比高潮，但桌均糟践却下滑了不少。“以前4个东谈主来吃饭，频频会点2份小龙虾，再加2-3个炒菜或凉菜，当今形成只加1-2个菜。”据对方论说，群众的东谈主均糟践从往年的120元已下滑至本年的100元傍边。

小柯也稳定到，暑假时刻，鹅岭二厂的旅客不少，自家餐厅的客流量也比较见识，但东谈主均糟践出现严重下滑。“随机辰七八个成年东谈主进店，加茶位费吃一份138元的双东谈主套餐。”

往年，每年暑期旺季前，小柯王人要遴聘2-3名兼职工，但本年暑假，她不仅莫得遴聘兼职，由于营收下滑剖析，连谨慎职工的提成也缩水不少，从以往的两三千元减少到一两千元。

十一黄金周还没到，已有餐饮东谈主提前离场

资历了上半年的餐饮糟践寒潮、暑期旺季“不旺”，关于接下来的国庆黄金周，不少餐饮东谈主的气派并不乐不雅。

△ 图片开头：红餐网摄

小柯还是决定在十一之前关掉门店，不再续约租期。

尽管按照往年情况，十一可能会迎来一轮糟践岑岭，但小柯却以为，“这几天十来万的生意事后，三四个月的超长淡季确切熬不下去。”

大鸽饭首创东谈主黄小华则暗示，“接下来，大鸽饭将会转化岁首的开店磋议，放缓延伸行径。”本年暑假大鸽饭各门店营业额与客岁捏平，9月环比下降了8%-10%傍边。

也有餐饮雇主在思尽主张“自救”——砍资本、上新品、推出特价套餐……

比如，上述北京郊区面馆雇主还是将职工沿途辞掉，由我方和结伴东谈主守店有计划，岁首准备用来开新店的资金则用来防守门店日常有计划。

肖肖的餐厅推出了时令菜品梭子蟹，但愿能够诱导主顾，擢升营业额。不外，从刻下的营收情况看，新品仅带来了小几百元的非凡收入。

Vincent也在部分门店试点推出了34.9元的寿喜锅双东谈主餐。“天然不赢利，但引流后果还可以，50%到店宾客会点暖锅套餐。”

……

翟彬暗示，十一黄金周关于文旅城市的餐饮糟践而言，可能会有一定历程的拉动。但从主基调看，群众依旧会罢免非必要不糟践的原则，

杰哥则瞻望，“倒闭潮可能在这个9月降临，要么在十一之后启动。”

在其看来，十一黄金周，有可能成为2024年临了一个守旧餐饮东谈主能否继续走下去的关隘。要是国庆时刻营业额依然低迷，许多餐饮东谈主大略就莫得了继续坚捏下去的根由。

作家：周沫，36氪经授权发布。